Ancona capitale dello stoccafisso:
torna il Viale dei Sapori

La giuria al lavoro

Il San Cesareo 2015, Bianchello del Metauro doc prodotto a Fano da Claudio Morelli, e l’Asco 2014, Marche Rosso Igt prodotto da Broccanera ad Arcevia, sono i migliori vini del 2017 da abbinare con lo Stoccafisso all’Anconetana. Questo il responso della quinta Selezione Vini organizzata da Re Stocco in collaborazione con Coldiretti Marche e Confartigianato Imprese al termine dei lavori della giuria che si è riunita oggi, mercoledì 21 giugno, al ristorante Giardino di Ancona. La Selezione è stata di fatto l’anteprima al gustoso weekend a cavallo tra il 29 giugno e il 2 luglio. Da giovedì a domenica il Viale della Vittoria si trasformerà in Viale dei Sapori con 30 stand di eccellenze enogastronomiche e di produttori di Campagna Amica Coldiretti. In più ci sarà il grande stand di Re Stocco all’altezza di piazza Diaz. Da lì saranno proposti lo Stoccafisso all’Anconetana ma anche piatti a base di stocco come il Vincistocco e la Stoccoliva (lasagna il primo, oliva ripiena fritta l’altra). Un Viale anche solidale, quest’anno. Re Stocco ospiterà infatti un paio di aziende colpite dal terremoto (Fratelli Bartolazzi di Muccia e Caseificio Di Pietrantonio di Belforte del Chienti) offrendo loro un’occasione di lavoro e la possibilità di rialzarsi dopo i danni subiti nel sisma. La manifestazione dovrà vedersela quest’anno, però, con il festival del mosciolo al porto antico. Una concomitanza poco gradita agli organizzatori della rassegna enogastronomica dedicata allo stoccafisso. «Avevamo fissato la data da un anno e un po’ ci dispiace. Temiamo che la presenza possa disperdersi – commenta Bernardo Marinelli, presidente di Re Stocco –. Sia chiaro, il Viale è il luogo migliore per promuovere questo piatto della tradizione e non temiamo la concorrenza ma occorre stare attenti affinché non ci siano doppioni. Il porto antico è un posto bellissimo ma così facendo si rischia di svuotare il centro città». Animare il centro cittadino, uno degli obiettivi che ha portato Confartigianato Imprese a sostenere da sempre l’evento culinario, in linea con le altre manifestazioni ideate dall’associazione di categoria, dal Food and Drink a ChocoMarche di piazza Pertini. Insieme a questo, c’è poi «la promozione della buona cucina – afferma Giulia Mazzarini, Confartigianato Imprese – che è anche un nostro fine e siamo ben lieti di partecipare a questi eventi che attraverso il lavoro raccontano una comunità. Quando parliamo di stoccafisso parliamo dell’emblema della tradizione anconetana. Come il vino è un’eccellenza della regione Marche e simbolo di un tessuto produttivo fatto di piccole imprese a conduzione familiare». Partner della manifestazione anche Coldiretti Marche, che attraverso il suo vicedirettore Claudio Gagliardini ha sottolineato come «questi eventi sono importanti perché consolidano l’alleanza tra produttori e consumatori. C’è la tendenza positiva a voler tornare a vedere la faccia di chi produce. Con i piatti tradizionali e le produzioni tipiche assolviamo anche a un compito che è la conoscenza del territorio. Iniziative come Campagna Amica sono cresciute tanto: nel 2010 avevamo 12 mercati, oggi più di 50. Lo stoccafisso? Varrebbe poco se non fosse trattato con le eccellenze in termini di olio, vino, verdure. Per questo Ancona è fortemente conosciuta».

da sinistra Giulia Mazzarini (Confartigianato Imprese), Bernardo Marinelli (presidente Re Stocco), Natale Frega (presidente giuria e docente della Politecnica), Claudio Gargliardini (Coldiretti)

In attesa dell’apertura del weekend end dedicato al gusto e di assaggiare l’autentica ricetta dello Stoccafisso all’Anconetana, sono stati intanto incoronati i migliori vini dell’anno da abbinare alla tradizionale ricetta. Il San Cesareo 2015, Bianchello del Metauro doc prodotto a Fano da Claudio Morelli, e l’Asco 2014, Marche Rosso Igt prodotto da Broccanera ad Arcevia. La giuria, presieduta da Natale Frega, presidente della Sezione Centro Est dell’Accademia dei Georgofili e ordinario di Chimica degli Alimenti e Tecnologie Alimentari alla Politecnica delle Marche, e composta da Andrea De Palma (degustatore per la guida Vini Buoni d’Italia ed Espresso Food), Natalia Bunbeeva (enogastronoma), Vanessa Ghergo (vicepresidente di Re Stocco), Roberto Orciani (Vini Buoni d’Italia, blogger di Non Solo Tappo), Gualberto Compagnucci (maestro sommelier Ais Marche), Maurizio Gioacchini (enogastronomo) e Giovanni Labate (esperto di enologia ed ex comandante del Nas), ha valutato 60 etichette (35 bianchi e 25 rossi) marchigiane. Degustazione alla cieca con bottiglie dall’etichetta celata e «un livello enologico molto alto – ha sottolineato Frega – in una regione, le Marche, dove la qualità, la professionalità e l’innovazione si sono sviluppate molto negli ultimi 15 anni. Come Politecnica abbiamo dato una mano anche noi al settore. Questa crescita ha portato il vino a essere il prodotto italiano più esportato al mondo: nel 2016 abbiamo avuto 5,5 miliardi di export. Come tutte le eccellenze non ha subito la crisi».